Un morceau de parmesan

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La France est célèbre pour ses fromages, 365 types, un par jour, disent les français. Mais nous trouvons beaucoup de bons fromages en Italie aussi, comme dans tous les pays du bassin méditerranéen.

A vrai dire, les deux pays, Italie et France, ont presque la même production de fromage, mais la France consomme et exporte beaucoup plus de fromage que l’Italie.

En France chaque repas se termine avec une dégustation des fromages, en Italie les fromages sont utilisés beaucoup plus pour garnir les plats (la mozzarella sur la pizza, le fromage râpé sur les pâtes, etc.) et comme entrés.

Comme en France, en Italie aussi chaque région a ses fromages, et, comme en France, on trouve en Italie des fromages de lait de vache ou de brebis, à lait cru ou cuit, etc.
Voici une liste non exhaustive des fromages italiens (voir ici et ici pour en savoir plus): caciocavallo, fontina, gorgonzola, mozzarella, pecorino, provola et provolone, scquacquerone di Romagna, burrata, mozzarella et mozzarella di bufala, stracchino, toma, grana padano.

Parmigiano reggiano

Parmigiano reggiano

Mais le fromage italien le plus célèbre est sans doute le parmesan, il parmigiano reggiano. Cet autour du 1881, par exemple, que l’écrivain écossais Robert Louis Stevenson (L’étrange cas du docteur Jekyll et de M. Hyde, La Flèche noire, etc.) écrit dans L’île au trésor:

< Eh bien, Jim, vois comme il peut être utile d’être gourmand. Tu connais bien ma tabatière, n’est-ce pas? et tu ne m’as jamais vu y prendre une prise. C’est parce que j’y garde un morceau de parmesan, un fromage très nourrissant, fait en Italie. Eh bien, Jim, ce sera pour Ben Gunn! > (Robert Louis Stevenson, L’île au trésor, 1883).

Un fromage qui vaut bien un trésor!

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